En los años 90 del Siglo XX, aparejados al nivel de vida de la clase media, los gustos gastronómicos de los regiomontanos se ampliaron. A los restaurantes de carnes asadas, de cabrito en todas sus presentaciones, y antojitos mexicanos, se incorporaron luego los mariscos, y después las comidas rápidas como la pizza, y las hamburguesas. Porque nuestra Ciudad se convertía en una metrópoli con casi 1.1 millones de habitantes y el área metropolitana llegaba casi a 2.5 millones.

  Esta creciente y demandante población requería todo tipo de servicios entre 1990 y 1999 por lo que el número de restaurantes creció de 800 a 1200. De ellos el 30% operaba con franquicias nacionales e internacionales y muchos tenían más de una sucursal, mientras los demás funcionaban como negocios independientes, algunos con cierta especialidad, y otros eran de ‘cocina internacional’, satisfaciendo así a todos los gustos y preferencias.

  Una de las más grandes ramas de la alimentación es la pizzería, que se divide en dos grandes tipos. Las de fabricación artesanal, en pequeños negocios, muchos de ellos familiares al estilo de Italia, y el otro es el de las franquicias internacionales y nacionales, de preparación y sabor homogéneos.

LA COMIDA ITALIANA EN MONTERREY

La comida italiana casera ha sido parte del menú casero regiomontano desde tiempos ancestrales, pues las pastas son clásicas en muchas familias como complemento o como plato principal. Sin embargo, no había ningún restaurante especializado en comida italiana sino hasta el año de 1970 cuando, en la calle de Hidalgo, enseguida de la casa de la familia Calderón, vecina de la Plaza de la Purísima, abrió “Giardino D´Italia”, cuyo propietario era Sebastiano Naldi, quien venía de Perote, Veracruz y aquí tuvo buen éxito. 

  Posteriormente se cambió a la calle de Venustiano Carranza, entre Hidalgo y Padre Mier, en un local de Antonio Tancredi, y asociado con el abogado Federico Livas. Naldi formó a Alfredo Zani, que luego abrió el restaurante italiano que continúa abierto llamado “La Scala Trattoria” que inició como club de italianos y amigos de italianos. Hoy día además de preparar pizzas y comida italiana, ofrece clases de piano y de bel canto.

La comida italiana en el Casino de Monterrey

De inmediato, el Casino Monterrey reaccionó contratando a un chef italiano llamado Giuseppe Pavaroto, quien estuvo alrededor de once años satisfaciendo los exigentes paladares de los socios de ese club privado, hasta que emigró a Laredo Texas en donde instaló un restaurante de su especialidad con mucho éxito. El Casino Monterrey continuó con la tradición de ofrecer comida italiana y, desde luego, las pizzas.

Las pizzerías en Monterrey

Porque de la comida italiana, las pizzas son la comida rápida por excelencia, y tiene gran aceptación en el mundo, así que en Monterrey no fue la excepción. Como ya se dijo, la primera pizzería internacional en llegar a Monterrey fue Pizza Hut en los años 80, pero para la siguiente década tenían una docena de sucursales en el centro de la Ciudad: en Cumbres, San Jerónimo, Valle verde, Mitras, la zona sur y otras colonias.

  Domino’s Pizza, también llegada en los años 80 es una cadena internacional de pizzerías que llegó a tener 10 sucursales antes del nuevo milenio. Tuvo un gran éxito ya que sus precios eran más económicos.

Las cadenas locales de pizzerías

La pizzería Josephino’s, de origen local, propiedad de Humberto Treviño, fue la preferida de las familias por sus abundantes bufetes a precios razonables que incluían pastas, pollo frito, ensaladas, nieves y refrescos de “refill”, los primeros con este concepto en Monterrey. Hoy día sigue vigente la marca en sus diversas locaciones (10), aunque ya no con el auge inicial, pues existe mucha competencia de marcas. Después veremos otras pizzerías locales.

  Papa John’s llegó a finales de los años 90 con una sucursal enfrente de la Universidad Autónoma de Nuevo León, en los límites de Monterrey y San Nicolás. Se volvió un concurrido comedor para estudiantes porque vendía rebanadas individuales, siendo más accesible a los bolsillos de estos jóvenes. Hoy día tiene cuatro sucursales en la Ciudad y ofrece servicio a domicilio.

Pizzerías caseras

Pronto aparecieron numerosas pizzerías caseras como: Guió Geos Pizza ubicada en la calle de Garibaldi, fundada a finales de los años 90. Es muy popular entre los trabajadores del centro de la Ciudad que acuden a ella por una comida en horas de descanso laboral. Este tipo de negocios tienen sazón particular muy de sus propietarios.

Los restaurantes Italiannis

Otra cadena de pizzerías que encontró su nicho en los centros comerciales fue Italianni’s, que inició en los años 90 en el centro comercial Plaza Real. Su menú es amplio, de un restaurante más formal, pues además de pizzas, venden pastas, vinos y postres. Hoy día tienen varias sucursales en diversos centros comerciales del área metropolitana.

  En 1999 se instaló en el Barrio Antiguo el restaurante Iannilli, con una amplia cocina italiana; es un lugar acogedor instalado en una casona antigua.

  Las Pizzas Tomasino nacieron en un pequeño local de la calle Padre Mier, y ahora cuenta con 4 sucursales que destacan por su rapidez en el servicio y buen precio. Además existen decenas de pizzerías en barrios y colonias de propietarios independientes, que en la parte diez describiremos.

LAS TORTAS

El concepto de torta es universal: un pan de buen tamaño relleno de alimento, generalmente de proteínas. En nuestra Ciudad antiguamente se preparaban tortas de pan francés relleno hasta de leche quemada o cajeta. Desde el siglo XIX llegaron tortas del centro de la República y especialmente en el siglo XX, llegó una gran variedad de ellas. 

Las tortas Subway vinieron de Estados Unidos

De Bridgeport, Connecticut, ciudad donde se originó el Pete’s Subway, vinieron a México y desde luego a Monterrey estas exitosas tortas elaboradas en serie, con distintos tipos de panes y de rellenos de alta calidad y procesados industrialmente para lograr el mismo sabor y la misma textura en cada torta. Se acompañan de una bolsa de frituras y un refresco, se sirven rápidamente y es una comida rápida económica.

Las Tortas Jack and Ray

Las tortas Jac & Ray comenzaron en la calle de Enrique C. Livas en la Colonia Vista Hermosa, y su nombre corresponde a los de sus propietarios originales, Javier Canavati, y Raymundo Saide. Con el financiamiento del padre de Raymundo, montaron un restaurante formal con ambiente juvenil, buenas bebidas y con especialidad en una torta de pan árabe con roast beef y queso chihuahua, sin faltar otros tipos de alimentos. Actualmente tienen sucursales en varios centros comerciales del área metropolitana.

Las Tortas de la Barda

Las tortas de la Barda son una receta que llegó de Tampico y hoy se ha popularizado. Varios  negocios preparan esta receta con algunas variedades: sus ingredientes básicos son frijoles, jamón, quesos, carne desherbada, queso de puerco y aguacate. Originalmente estaban instalados en las calles de 15 de Mayo y Rayón, cerca de la Universidad Regiomontana, y ahora existen sucursales en varios puntos de la Ciudad.

Las Súper Tortas Calientes Madero

El local de Las Súper Tortas Calientes Madero se ubica por la calle de Hidalgo frente a la Iglesia San Luis Gonzaga. Ofrece una creativa variedad de tortas que van desde las de carnes frías hasta una cuyo peso alcanza los 2.5 kilogramos con una variedad notoria de ingredientes entre ellos milanesa, chuleta de puerco, y huevo. Cuenta con varias sucursales en el área metropolitana.

Tortas La Esperanza

Tortas La Esperanza, negocio ubicado en Madero y Xicoténcatl, frente al tradicional restaurante El Manolín, tiene su especialidad en la torta cubana, cuyos ingredientes principales son: milanesa, pierna de puerco, salchicha, quesos, jamones, frijoles y aguacate; además venden diversos tipos de antojitos mexicanos.

La Torta Brava

La Torta Brava, negocio ubicado en Padre Mier y Emilio Carranza es un restaurante de los abiertos en 1995. Combina la parrilla con las tortas, vendiendo tortas de carne asada, de salchicha asada, y una de sus más famosas es la de alambre. Es un lugar muy concurrido en el corazón de monterrey tanto para turistas como para paseantes locales y trabajadores de esa zona.

Las Tortas Uruguayas

En la República de Uruguay a las tortas típicas se les llama “Chivitos” y su tamaño es descomunal, con cualquier cantidad de ingredientes. Durante el campeonato mundial de 1986 se instaló un negocio en puestos semi fijos, y después en un restaurante de Hugo Esquivel, el ex jugador americanista, que se ubica en la zona Tec; luego se han instalado otros negocios del mismo producto, muchos de la misma especialidad con diferentes recetas traídas por jugadores extranjeros que han hecho nido en nuestra Ciudad.

Tortas La Gandalla

Las tortas La Gandalla se ubican desde 1993 en la zona Tec, por la calle Filósofos 205. Son famosas entre los estudiantes de esa prestigiada universidad, así como de los vecinos. La más famosa de las tortas es de milanesa, chorizo, jamón y quesos.

Las Tortas Tomy

Las Tortas Tomy es un establecimiento ubicado en la calle de Juan Ignacio Ramón entre Escobedo y Emilio Carranza, cuyas tortas de carnes frías tienen buena demanda por ser de tamaño ‘normal’. Su precio varía dependiendo de las cantidades de carne y de queso. Su clientela principal es de los trabajadores del centro de la ciudad.

Tortas La Ronda

En Escobedo entre Matamoros y Padre Mier están las Tortas la Ronda, negocio que envía su producto a muchas oficinas particulares y gubernamentales del centro de la Ciudad. se ofrecen tortas de pierna de puerto y hamburguesas, acompañadas de papas fritas.

Tortas la Purísima

Aunque no se trata de un restaurante, sino un puesto callejero, las Tortas la Purísima son de las más famosas de la Ciudad, por su abundancia en carnes frías, quesos y un aguacate grande en cada torta. Además de su famosa salsa verde las hacen una de las más tradicionales de nuestra ciudad.

El MENUDO

El menudo es un alimento de origen africano. Los afrodescendientes que vinieron con los españoles en tiempos de la Colonia, trajeron este alimento que tiene por objetivo principal aprovechar todo el animal. Cuando se sacrificaba una res, el menudo era lo primero que se preparaba, y en la Nueva España fue en donde se le condimentó con diversos chiles.

  Siempre ha sido un alimento popular en las mañanas siguientes a uno o varios días de fiesta. Sin embargo, muchas personas lo acostumbran como alimento cotidiano. Lo tradicional era que el menudo se vendiera en mercados y puestos ambulantes.

  En nuestra Ciudad, a mediados del siglo XX se instaló en el Mercado del Norte un puesto de menudo propiedad de “Don Luis” que se fue prestigiando y expandiendo hasta instalar un restaurancito en la avenida Churubusco. De allí inauguró otro en la calle de Ocampo entre Serafín Peña y Zarco; y otro más en Venustiano Carranza y Espinosa. Esta última sucursal cerró sus puertas con los efectos de la pandemia. Pero sigue siendo un lugar famoso para el consumo de este platillo, y a excepción de uno o dos días al año, permanece abierto las 24 horas del día.

  En la colonia Central existe otro restaurante especializado en este platillo, llamado “Menudo Don Raúl” que además ofrece pozole. 

  Los restaurantes regionales como el San Carlos, El Gran Pastor, El Palax, El Al, el Rubio, Los Frijoles (de la Carnicería la Mexicana), el Regio -ahora desaparecido-, El Latino, así como los restaurantes de hoteles prestigiados como El Ancira, El Monterrey, El Ambassador y otros, tienen en su carta este alimento regional.

TAQUERÍAS DE POLLO

Ya tratamos esta especialidad en la parte quinta de esta serie: https://elregio.com/Noticia/86b7d0b4-018c-4b78-bf03-a5afa6f6ccfa, sobre todo lo referente al origen de los restaurantes La Siberia, así que sólo daremos el antecedente de 

que desde los años 50 existían los puestos de tostadas de pollo con aguacate y crema. Una receta que jamás se registró y una multitud de negocios la explotaron. Las más famosa por su antigüedad son la Malinche ubicada en Washington casi con Zaragoza, la Siberia, la Sibeirana, y las Siberias, una cadena de restaurantes. La Siberia Alex, la Siberia Central, La Favorita, Siberia “San Judas”, pues se trata de uno de los alimentos originarios de nuestra Ciudad; una comida rica, completa y nutritiva. 

Continuará con los restaurantes abiertos en años 90...

Fuentes

CANIRAC

SECCIÓN AMARILLA

INEGI

Salvatore Sabella

El regio.com